“畑の肉”と称されるほど栄養価が高く、多彩な料理に活用できる大豆。豆腐、納豆、味噌、醤油など、様々な食品に加工され、昔から日常の食事に登場しています。

福島県では約1,500ha（令和6年度）栽培しており、地域ごとに特色のある大豆栽培を行っています。今回は、大豆製品が私たちのもとに届くまでの流れや、福島県産大豆の魅力をお届けします。

大豆の基礎知識

おいしい大豆ができるまで

• 【9月上旬頃～下旬頃】さやが膨らんできたら枝豆としても収穫できる

大豆の栄養素

大豆は、5大栄養素が含まれるスーパーフード！ほかの食品と組み合わせることで、さらに健康効果が期待できる優れもの。1日の摂取量を参考に、毎日の食事に取り入れよう。

5大栄養素

• 良質タンパク質
  血中コレステロール値の低下や肥満防止などに効果があるといわれている
• 脂質
  多価不飽和脂肪酸は、心筋梗塞の予防などの効果が期待できる
• ビタミン
  ・ビタミンK
  ・ビタミンE
  ・ビタミンB1
  ・ビタミンB2
  ・ビタミンB6
  ・葉酸
  ・パントテン酸
• 炭水化物（糖質）
  大豆に含まれる｢大豆オリゴ糖｣は、腸内の善玉菌（ビフィズス菌）を増やす
• ミネラル
  ・カリウム
  ・カルシウム
  ・マグネシウム
  ・鉄
  ・リン
  ・銅
  ・亜鉛

5大栄養素以外にも

• 大豆イソフラボン
  骨粗しょう症の予防や、更年期障害の緩和が期待できる
• 大豆サポニン
  抗酸化作用、抗炎症作用などが期待できる
• 大豆レシチン
  細胞の構成成分で、脳の働きにも必要！
• 食物繊維
  腸内環境を整える

福島県で栽培している品種

里のほほえみ

大粒でタンパク質含量が高く、豆腐や味噌に適している。福島県で最も多く栽培されている品種。

タチナガハ

大粒で裂皮が少なく、煮豆や味噌に適している。特に煮豆にした際の食感が良いとされる。

あやこがね

大粒で糖質が多く、脂肪が少ないため、味噌づくりに最適。様々な加工食品に利用される。

福島県産大豆の栽培状況と県の取り組み

福島県では、「タチナガハ」や「里のほほえみ」等を奨励品種としており、県内各地で生産しています。県産大豆は、味の良さや多様な品種等で評価されており、県として作付けの団地化や機械導入による生産拡大と併せて、更なる品質向上を推進しています。

県としては、生産者と消費者の連携、加工業者との顔の見える関係性の構築などを通じて、地域経済の活性化に貢献することを目指しています。

大豆製品が私たちのもとに届くまで

福島県産大豆を支える生産者・物流業者・加工業者の方々へインタビュー！こだわりを知って、福島県産大豆を味わいましょう。

（1）生産者【桜井アグリサービス】

こまめな管理、地域との連携でつくる高品質な大豆

南相馬市鹿島区で稲作と畜産を行い、12haの畑で「里のほほえみ」を育てる。大豆は比較的暑さに強いが、水分の管理が重要。花が咲く7月下旬から8月上旬は特に水分を要するため、天候や畑の様子、生育状況を観察して、管理を徹底。農家の高齢化が進む中、同地区には活躍する若い世代も多く、日々情報を交換しながら品質向上や収量アップに励んでいる。

（2）物流業者【武陽（ぶよう）食品株式会社 】

生産者と加工業者を結ぶ大豆のエキスパート

福島県産大豆を中心に、東北エリアの大豆を取り扱う。倉庫で保管する県産大豆の量は、200〜300t。大豆のノウハウを知り尽くしたスタッフが、加工業者のニーズに合わせた大豆を選定し、配送を行っている。

（3）加工業者【NPO 和（なごみ）】

福島県産大豆のうまみをぎゅっと閉じ込めた手づくり豆腐

福島県産の「里のほほえみ」を使用して豆腐づくりを行う『和』。地産地消を大切にしたいという思いから、創業時より県産大豆を使用している。豆乳から手作りしており、豆腐は濃度15％以上と豆の味が濃いのが特長。

「大豆」のことをもっと知ろう！