“手作り”にこだわる居酒屋を、地元の喜多方市で開業

2025年5月、喜多方市にオープンした『割烹酒場 孔雀屋』では、刺身や出汁巻き玉子、相馬市産メヒカリの唐揚げなどを提供。店名「孔雀屋」は、店主・菊地さんの祖父の代まで営んでいた漆器屋の屋号を継いだそう。

「地元の喜多方市で店を開くことが夢でした」と菊地さんは語る。夢の実現までの道のりを聞いた。

20歳で料理の世界に入り、京都や東京の飲食店で修行を重ね、ある時には店長を務めた経歴も。修行中も、「大好きな地元・喜多方市に戻り、自分の店を開きたい」という思いを抱き続け、料理の世界に入って15年が経ったタイミングで帰福。念願の店をオープンさせた。

「今後は、寒い時期は鍋など、季節に合わせたメニューを提供しながら、地元・喜多方はもちろん、福島県内外のお客様に楽しんでいただける店になっていけたら」と語ってくれた。

菊地さんに聞きました！

おすすめのメニューは？

出汁から仕込む「京仕込み出汁巻玉子」や「大海老の天ぷら」はぜひ一度食べていただきたいです。他にも、相馬市から仕入れたメヒカリやあんこうの唐揚げもおすすめです。

料理を作る上でのこだわりは？

「割烹」は“手作り”を意味するので、出来合いのものを使わず、丁寧に仕込みを行うようにしています。特に、出汁巻き玉子は出汁が多く、巻くのが難しいので、技術あってこその料理だと思います。

開業までに準備したことは？

金融機関に勤める知り合いの勧めで参加した「創業塾」で福島県信用保証協会の存在を知り、「創業がっちり！サポート」を利用しました。手厚くサポートしてくれてとても助かりました。

福島県信用保証協会は、創業する方を「創業がっちり！サポート」で応援しています！