体の中から元気を引き出す、土湯温泉の発酵食ランチ

福島市・土湯温泉にある『YUMORI（ゆもり）』は、新しいスタイルの湯治文化を提案するホステルタイプの宿。温泉で体を温め、食事からも免疫力を高めてもらおうと自家製麹ブランド「bikouji（美糀）」を立ち上げ発酵食の提供に力を入れてきた。

「美糀ランチ」は、メインをポークとチキンから選べる。味噌と麹に桃のピューレを合わせて漬け込んだ肉は、しっとりと柔らかく、ほんのり甘い上品な後味。「塩糀のオニオンスープ」は、染み渡るような優しい味わい。手軽な「美糀サンド」は持ち帰りに便利。

日帰り温泉の利用はもちろん、カフェだけの利用も可能。名湯と合わせ体の内側からも美しさと健康を整えてみよう。

彩りも味わいも豊かな発酵食ランチで免疫力アップ

体が喜ぶ季節野菜や発酵食品にこだわり、食べる人の健康を考えて作られたメニューが味わえる須賀川市のオーガニックカフェ『Suisai cafe（スイサイカフェ）』。見て食べて楽しむヴィーガンランチと、体に優しいスイーツのメニューが2026年5月にリニューアルした。

限定10食の「発酵食ランチ」は野菜たっぷりの美しい一皿。メインは「畑のお肉唐揚げと人参フライ」か「車麩フライ2個と人参フライ」を選べる。有機空豆と有機えんどう豆を使った唐揚げはまるでお肉のような食べ応え。おろしポン酢でさっぱりと。

人参フライは自家製タルタルソースとともに。自家製味噌や厳選した調味料で仕上げたおかずや漬物はどれも味わい深く、もっちりとした発酵玄米にもほっこり。しみじみおいしいごちそうに心まで満たされる。

コース料理のような華やかさが自慢の発酵ランチ

「道の駅あいづ 湯川・会津坂下」内の『くうべえる』では、発酵をテーマにしたメニューを提供している。季節で内容の変わる「スペシャルランチ」（1,700円）は、プレートに地元産の旬の野菜や常磐ものをバランス良く盛り付けている一品。

毎回、「一皿でコース料理が味わえるように」とシェフが発案。味付けに塩麹や味噌、醤油などの発酵調味料を取り入れている。2026年7月までのプレートでは「豚肉の塩麹漬け」「明太塩麹パスタ」を提供。

また、スイーツにも力を入れており、イチオシは季節のフルーツを使った「そば粉クレープ」（380円）。低価格ながらこだわりの詰まったラインアップで、今後ますます人気が高まりそうだ。

調味料から発酵にこだわった、滋味あふれるランチを味わえる

「ふくしまの発酵食文化」を体現するいわき市の発酵専門料理店『Knuckles Café（ナックルズカフェ）』。店内に備えた専用の製造室で、塩麹やしょうゆ醤（ひしお）、カレー麹といった発酵調味料を仕込んでいる。

「豚バラブロックの糠（ぬか）漬け焼き」は、試作を重ねて完成させた自信作。「脂身を食べても胃もたれしにくい」との声も寄せられているという。野菜中心の副菜にも、素材の味を引き立てる発酵調味料を合わせている。特製豚汁は心が和む穏やかな味わいだ。