初夏の体を整える「参鶏湯」を漢方カフェで

伊達市梁川町のあぶくま急行梁川駅前にある「港屋漢方堂薬局」の2階にある薬膳カフェ『薬屋ノ二階（くすりやのにかい）』。営業は基本的に金曜日のみ。「医食同源」の考えに基づいた食事やスコーン、ドリンクを提供している。

湿気が増し胃腸の調子を崩しがちな梅雨におすすめなのが「参鶏湯」。ナツメやクコの実、松の実、蓮の実、高麗人参のヒゲ根などの漢方がスープにすべて溶け込んでいる。味付け用の薬草塩は、血の巡りに良い「芍薬塩」、潤いを良くする「桑の葉塩」、体を温める「山椒塩」から選べる。

薬局でも販売しているスコーンは5種類。「竜眼肉（りゅうがんにく）とペッパーベーコン」は元気に、「桑の葉とホワイトチョコ」は潤いに、「山椒と芍薬花のチョコレート」は補血が期待できるという。提供できる料理の数に限りがあるため、事前の予約がおすすめ。

目指すのは「地域の食医」。薬膳で心と体を整える

福島市のパセオ470から少し北側に位置する隠れ家のような店『MOTHER’s KITCHEN（マザーズキッチン）』。夜の営業をベースに、木・金・土曜日はランチタイムも営業している。

オーナーシェフの古賀美樹さんは「子どもからお年寄りまで、地域の人の健康を守る“食医”になりたい」と店を開いた。

ランチは本格的な薬膳ながら、肩肘張らない家庭料理風。季節に合わせた食材を使い、和洋折衷メニューで元気に客を迎えている。

優しい木漏れ日の中、野菜たっぷりの薬膳ランチを

「お野菜たっぷりのランチ屋さん」をうたう福島市の『aoi-kaze（あおいかぜ）』。薬膳マイスターと栄養士の資格を持つ店主の横山さんが、住宅地の一角にあるフラワーアレンジメント教室を間借りして2021年にスタートした。営業は水・木・土・日曜日の完全予約制。

旬の野菜の力を生かして病気を未然に防ぐ「未病」の考えに基づいて、「余分な水分の排出」「体を温める」といった、食材の作用を季節ごとに組み合わせたランチを提供している。

「地元で手に入るおいしい野菜を食べることが健康につながることを知ってほしい」と横山さん。

体の内側から奇麗になれる刺激的で美味な麻辣湯

女性を中心に人気を集めるスパイシーな薬膳スープ“麻辣湯”。一番の魅力は自由自在にカスタマイズできるところ。郡山市にある専門店の『六美麻辣湯（りゅうめいまーらーたん）』では癖になる極上の一杯にはまる人が続出中だ。

「健康的に美しくなれますように」と店名に願いを込めたオーナーの小川さんがこだわるのは、“絶対に飲み干してほしいほど栄養の詰まったスープ”。牛や鶏などの骨を長時間煮込んで作るボーンブロススープをベースに、白湯スープと薬膳スープを用意。

オーダーの流れは簡単で、まず好きな具材をショーケースから選び、レジでスープと辛さを選択。新鮮な野菜、豆腐、練り物、水餃子、平春雨、牛すじ麺など約50種類の具材が並ぶ。そこで麺や肉、チーズなどのトッピングも追加できる。辛さは0から5辛まであるが初心者には0.5辛や1辛がおすすめ。

旬の食材で楽しむ芸術的な和漢膳

和漢膳とは、複数の食材が持つ性質を組み合わせて、健やかな日常を目指す食事スタイル。例えば、焼き魚に消化酵素を含む大根おろしを添える工夫もその1つ。旬の食材を使うので、季節の変化に応じた栄養を自然に取り入れられる。

楢葉町『陽なたぼっこ』店主の吉田さんは、薬膳や食育といった数多くの資格を持つ食の専門家。食材の彩り、味付けの驚きも含めた、目も舌も満足する和漢膳を提供している。

切り干し大根のナポリタンやカレー味のひじき煮など、意外な組み合わせに出合えるのも楽しい。