建築家夫婦が二人三脚で営む、丘の上の眺めの良いパン店

雄国山の山裾の小高い集落に店を構える喜多方市の『こなにしお』。こぢんまりとした可愛らしい外観の建物は、建築家でもある店主の須藤さんご夫妻がほぼDIYで建てたという。店内の大きな窓からは飯豊山を望む。

食パンやバゲットなど食事パンをメインに8種類ほどを焼く。パンの酵母は全て自家製の天然酵母。北海道産の小麦と会津若松市の「石橋糀屋」の米麹から起こす酵母で作るパンはもっちりとして風味豊か。時間が経ってもリベイクで焼き立てのおいしさが味わえる。

店内にはイートインスペースがあり、カフェ利用も可能。パンとコーヒーでゆったりした休日を過ごしてみては。

手間暇かける楽しみが詰まった、焼き物のまちから届ける薪窯パン

「会津本郷焼」の産地として知られる会津美里町本郷地区にある『パン屋 みち』。店主の長峯晴夏さんが、自宅の車庫を改装し工房兼店舗として1人で切り盛りする。

営業日は薪を準備するところから始め、火をつけて、窯の中が十分に温まるまで約1時間。何度も火を起こすのは重労働と、焼き上がりは1日に1回のみ。そのため目当てのパンがある常連たちは、購入の機会を逃すまいと開店と同時にやってくる。

パンは国産小麦や有機・減農薬栽培のフルーツなどを使い、自ら起こした天然酵母で発酵させる。店頭には20種類ほどが並ぶ。食パンなどは、希望があればカットも可能。

小麦の香りとほのかな甘さ。低温長時間発酵で作るパン

2024年11月、福島市にオープンした『blé（ブレ）』。木を基調としたおしゃれな店内には、約30種類のパンが並んでいる。この店のパンは生地を一晩寝かせて焼き上げる「低温長時間発酵」で、噛むほどに小麦本来の香りとほのかな甘さが広がる。

しっとりとしたもちもち食感の食パンは、角形と山型のイギリス食パンの他、生乳100％で仕込んだココア風味の「ねこ食パン」（400円）なども揃う。映画の影響で作り始めたという「キューバサンド」はローストポークまで手作り。店内で熱々の絶品をコーヒーと共に食べることもできる。

古代小麦100％で焼く、体に優しいヘルシーパン

2024年3月に須賀川市にオープンした『ととかか』。店には常時15から20種類のパンが並ぶ。

店のパンは、古代小麦の1種であるスペルト小麦100％。スペルト小麦は栄養価が高く、低GIで血糖値が上がりにくいなどの特徴がある。スペルト小麦は普通の小麦に比べ、ベタつきやすく成形しづらいため、ふっくらさせるのも難しい。

きび糖、バターなど他の材料にもこだわり、子どもからお年寄りまで安心して食べられる、体に優しく、おいしいパンを提供し続けている。

扉を開ければ、幸せなパンの世界。国産小麦を使って丁寧な手作りを

2024年4月、自然豊かな西郷村の住宅街の奥にオープンした『Bakery Pun（ベーカリープン）』。店主の伊藤貴一さんは警察官、市役所職員を経てパン職人になったという異色の経歴を持つ。

パン作りは1人で行い、具材として使うフィリングも全て自家製。北海道産や西郷村産などの国産小麦にこだわり、ベースとなる生地を13種類も作るそう。

オープン時には45種類の多彩なパンが並ぶが、あっという間に完売に。人気のクロワッサンは発酵バターを使用し、27層も折られた繊細な食感に感動する。ドーナツの種類も多く、幅広い世代を魅了。仕込みに2日間はかかるため、営業日は水曜日と土曜日のみ。

一つひとつ丁寧に手作り。こだわりが詰まった誠実な店

2026年で開店して10年を迎えるいわき市の『つづらベーカリー』。オーナーの久慈さんが、毎朝4時から1人でパンを焼き続けている。

使用する小麦粉は5種類をブレンド。茨城県産「ゆめかおり」をメインに、東北産の小麦を合わせる。当初は外国産小麦を使っていたが「どうしても国産で作りたい」と研究を重ねて、現在の配合にたどり着いた。

食パンとバゲットは、生地を冷蔵で一晩寝かせてから焼くことで、粉が十分に水を吸い、もっちりとした食感に焼き上がるという。それぞれに適した発酵状態になるよう、イーストも使い分ける徹底ぶりだ。店に並ぶ約20種類のパンは、噛むほどに小麦の香りと甘みが際立つ。