小野町の「にんにく」は土壌を細かく分析し、適切なミネラルを補いながら健康的な土づくりをした上で、栽培をしている。収穫後は約1ヵ月かけて乾燥し、熱を加えて熟成。

独特な柔らかさとまるで黒糖のような甘さを引き出す。そうして手間暇を惜しまず作られることから栄養価も高く、何度もリピート購入するファンも多いという。

甘く風味豊かで、甘いものとの相性も抜群。『黒にんにく』生産組合「ペル サルーテ」の組合長が考案した黒にんにくペーストを元に、町内の菓子店「シェフリー松月堂」では特製ソースを開発。香ばしく焼いたパンにアイスを挟んだ小野町の名物「アイスバーガー」にかけて提供している。

また、スノーボールクッキーに混ぜた「黒にんにんボール」も販売しており、いずれも風味が確かに感じられ、それでいてフルーティーな新感覚のスイーツだ。