辛さとうまみが絡み合う魚粉が香るまぜそば

『砂馬』の多彩なメニューの中でも根強い人気を誇る「まぜそば」。醤油ベースのピリ辛ダレに食べ応えのある太麺がよく絡む。ガツン！と香る魚粉、角切り煮豚のうまみとコクが重なり箸が止まらない。“追い飯” 用のミニライス付きなので、具を少し残して〆まで楽しんで。

2回の味変でさらに楽しめる冷やし麺

寿司とラーメンのセットが人気の和食店『玉や』。暑い日には9月末まで限定の冷やしラーメンがおすすめ。スープは和食とラーメンの出汁を掛け合わせた塩味。つるっとした多加水麺はのど越しも楽しめる。柑橘や柚子胡椒を加えてお好みで味変を。

ジャガイモと肉・野菜入りの40数年続く伝統ラーメン

ホクホクとした食感がおいしい短冊状のジャガイモが入った『鉄兵ラーメン』の名物ラーメン。創業から44年、父から長男・次男に受け継がれる伝統の味だ。

5種類の野菜のうまみが溶け込んだ豚ガラスープはあっさりまろやか。味は醤油・味噌（各790円）・辛味噌（850円）から選べる。もちもちの縮れ太麺がスープをしっかり絡ませる。

味噌とゴマが共に活きる濃厚旨辛麺

“味噌味” が自慢の『どさん子』で一押しの「担々麺」。ゴマと、ゴマに合う味噌をブレンドしたまろやかで濃厚なスープが特長。ホタテの出汁を加えることで、コクのある味わいに。ネギとひき肉の食感も良く、程よい辛みで箸が止まらない。

和の食材が光る、繊細な味わい

落ち着いた雰囲気の店構えで女性1人でも入りやすい『二階堂』。自慢の一杯は、日本料理出身のご主人ならではの食材使いと丁寧な仕事から生まれる。高級鰹節や干し貝柱を使った深みのある醤油スープは、つるりとした極細麺とよく合う。

夏限定！たっぷり野菜×カレー風味

8月末まで提供のリピーターが多い『ねぎっこ』の季節限定メニュー。独自に配合したウコン（ターメリック）などのスパイスが、数種類の野菜と豚骨や会津地鶏を炊き出した風味豊かなスープに溶け込む。大盛りのシャキシャキ野菜と一緒にいただこう。

進化を続ける自家製麺と豚骨ベースの濃厚スープ

福島県北エリアに4店舗を構える『本丸』は2007年のオープン以来改良を重ね、進化し続けてきた。2022年から自家製手もみ麺を取り入れ、独特のプルプルもちもちした食感を味わえるように。

スープは豚骨ベース。あっさりとした和風醤油味の「白丸」、こってり豚骨醤油の「黒丸」、濃厚な合わせ味噌を使った「味噌」を中心としたメニューがそろう。

うまみ凝縮の肉をたっぷりと

3種の濃厚醤油と20種類以上の厳選食材を使ったスープ、多加水でもちもちのストレート細打ち麺。特長の豚肉はうまみの強い希少部位を使い、注文ごとに1杯ずつ手鍋で柔らかく炊き込む。香り良い柚子胡椒おろしを溶かし、あっさり召し上がれ。

爽やかな四川山椒の香りと痺れ

あんかけラーメンや「海老タンメン」、「ニラ卵ラーメン」など中華料理店らしい具だくさんラーメンが人気の『龍鳳園』。女性支持も高い「麻婆ラーメン」は、醤油味のコク深いスープに麻婆豆腐がのる。四川山椒の香りと痺れる辛さが後を引くおいしさ。